参考答案：

物料连消系统设备上出现的故障如冷却器穿孔、管线上有死角、灭菌不彻底、连消塔塞等。造成染菌的特点是；

（1）发酵罐污染的杂菌均为耐热杆菌或芽孢杆菌。

（2）染菌罐比较集中于某一阶段。

（3）染菌批号的连续性。