参考答案：

发酵的承压设备，尤其是管路和发酵罐，当高压蒸汽保压状态及高温状态下，遇到冷水冷却，体积急剧缩小，而排汽阀却关闭时，高压的汽体突变为液态造成负压会使管路及发酵罐抽瘪。