参考答案：

发酵车间往往由于空气机停电或其它故障造成突然停空气，常造成罐压到零，物料倒流，大面积染菌等事故，为防止突然停空气造成的损失，应加强如下操作。

（1）突然发生停空气时应立即关闭罐上电机，防止烧毁。

（2）立即关闭罐上排气阀，于此同时，立即关闭空气入罐阀，罐内保持一定压力。

（3）各计量罐、物料贮罐应及时关闭排气阀和进气阀，维持罐压。

（4）检查空气所连接的管路上有无倒流故障发生。