参考答案：

实罐消毒灭菌的物理性质是热传递的传导过程及对流过程。它的原理是伴随着物质大量分子的定向运动，气体和液体受热的部分密度较小，会产生上升运动，较冷的部分密度较大，会产生下降的运动，从而引起对流。这种对流式靠直接蒸汽加速热传递的全过程。所以，这种对流应当叫做受迫对流。