参考答案：

由于物料流速和设备容积决定了维持时间，所以维持罐在打料过程中要严格避免打料速度太快，以防止维持时间过短而染菌。另外，在消毒塔打料的开始，维持罐内是空罐，所以，应严格控制开泵后五分钟内的打料速度，避免低温物料进入维持罐而造成染菌。