参考答案：

与冷却水相反，蒸汽在蛇管及夹层的走向应是上进下出，因为蒸汽总是向上飘逸，如果从蛇管及夹层的下方进入，很快从上方出口，则蛇管及夹层内存留量极少，同样热交换时间及面积也减少而造成浪费，高压蒸汽不断从上方进入，经过充分热交换后的冷凝水及蒸汽从下水阀排出，使培养基温度很快升高，又可节约蒸汽用量。