参考答案：

细菌肉汤培养基内配有酚红指示剂，在酸性条件下可显黄色，在碱性条件下则变红色和紫红色，并随碱性的增强而变深。用细菌肉汤培养基作无菌检验时，凡经培养后肉汤变深紫红色着，表明样品污染的是分泌碱性代谢物的杆菌。碱性物质使肉汤PH值升高。