参考答案：

少量豆油或铁离子可促使制霉菌素单位增加，但随着豆油和铁离子浓度增加，对发酵单位的抑制也逐渐加强，豆油的抑制作用较铁更为强烈，因此，在利用铁罐发酵用豆油作消沫剂时，对发酵单位具有明显的抑制作用，不仅发酵单位低，而且成品颜色深，效价低。