参考答案：

在灭菌过程中，微生物的受热死亡遵循分子反应速度的理论，微生物数量由于受到温度的影响而随着时间的增加逐渐减少，是以对数的速率在减少。也即菌的减少速率与任何一瞬间的残存的菌数成正比。这就是“对数残留定律”。用数学可表示为：

t：为灭菌的时间（秒）K：为灭菌速度常数[1/秒]，K与灭菌时间所采用的温度和菌的种类有关。