参考答案：

造成发酵染菌的因素很多，主要因素有设备检修质量不好，设备泄漏使运转过程和补料过程污染杂菌，操作质量差也是发酵染菌的重要因素，例如消毒工没有严格按照工艺规程操作，培养基和罐体、管道灭菌不彻底，看罐工缺乏高度的责任心，泡沫控制不好造成泡沫顶罐或逃液都容易导致染菌。此外，蒸汽质量不好，蒸汽压力低也会导致灭菌不彻底而染菌。