参考答案：

发酵罐的高与直径比不宜过大，因为高与直径比太大会造成下列弊端。

（1）发酵罐太高会使罐内料液搅拌不均匀。

（2）发酵罐太高是罐的稳定性差。

（3）发酵罐太高势必搅拌轴长，这样轴的同心度差，轴封的严密度要相对降低，易导致染菌。

（4）发酵罐太高，其它相应设施，如厂房、操作台等均要加高，造成不必要的投资浪费。