参考答案：

在发酵过程中人们用各种参数来反映菌的代谢变化，从而达到控制代谢的目的。参数可以分为直接参数和间接参数。直接参数是可以直接测定出来的参数，如温度、罐压、搅拌转速等。间接参数是通过计算的出来的参数如菌的生长速率，糖的比消耗速率等，是发酵动力学常用的参数，也称动力学参数。