参考答案：

补氮源前料是为了改善前期泡沫便于发酵前加空气，尤其适合于发酵前期不宜多加油的品种。可将基础料中的有机氮源抽出一小部分，发酵液长浓后在作为前料补入，这样做即可有利于发酵前期加空气，又不影响菌体对氮源的利用。