参考答案：

发酵过程的中后期，由于菌丝体长浓，有机物质被分解，微生物细胞的新陈代谢产物逐渐积累增多，加上不断地通气，剧烈搅拌等因素，产生泡沫细而密，夹混在发酵液中间，泡沫与发酵液之间界限不清，泡沫稳定，崩裂期长，不容易被消除。这类泡沫外观发粘、很细，泡沫上升速度很快，称为流态性泡沫。