参考答案：

发酵二字在不同情况下有不同的含义。从广义讲，发酵是至微生物籍酶的作用而致有机基质发生化学变化的物质代谢过程。在生化学中，发酵是指代谢过程中的无氧呼吸过程，如酒精发酵、乳酸发酵和丙酮、丁醇发酵。以抗生素生产而言，发酵酒是微生物活细胞在一定培养条件下，分介利用各类有机物质生物合成抗生素的过程。