参考答案：

生理酸性营养物质经微生物分解后产酸。使培养液的PH值降低。例如一个分子硫酸铵分解后生成两个分子氨和一个分子硫酸、氨被微生物利用，酸留在培养液中使培养液中的PH值降低，它的分解代谢产物都是一些有机酸，亦会使培养液的PH值降低，当发酵通气不良时，糖便会氧化不完全，产生大量有机酸而使发酵液PH值下降，脂肪分解后产生脂肪酸和氧化不全的产物，也易使发酵液PH值降低。