参考答案：

将糙米的皮层去掉，使它成为符合使用要求的白米的过程称为碾米。它是稻谷加工最主要的一道工序，也是保证大米质量、提高出米率、降低电耗的重要环节。碾米方法主要有机械碾米和化学碾米两种。碾米的实质是碾米机构件与米粒之间、米粒与米粒之间的一种擦离作用。