参考答案：

灰分是小麦燃烧后剩下的无机杂质。小麦各部分的灰分分布很不均匀，麸皮与胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉质量愈好，要求所含的麸皮愈少，它所含的灰分也愈低。因而在目前情况下，灰分仍是鉴定面粉质量等级的指标。小麦的灰分愈高，说明胚乳含量愈少，出粉率愈低。