参考答案：

小麦水分调节，是以水、热作用于小麦，并维持一定的时间，以便水分和热量向籽粒内部渗透，促进麦粒内部物理、化学及生物化学性质的变化。得到有利于制粉工艺的各项品质指标，获得更为经济合理的工艺效果。