问题 问答题 简答题

蒸炒目的有哪些?

答案

参考答案:

(1)彻底破坏油籽细胞结构;

(2)使蛋白质变性(减少对油脂的吸附力和适宜的塑性);

(3)提高油脂质量(减少胶体物含量和其它低分子物含量)。

单项选择题 B1型题
判断题