参考答案：

饼干的成型方式有冲印成型、辊印成型、辊切成型、挤条成型、挤浆成型及钢丝切割成型等。

冲印成型适合于韧性饼干（韧性饼干面团具有一定弹性，“头子”容易分离）；辊印成型适合于酥性饼干；辊切成型不仅适合于韧性饼干，也适合于酥性饼干。