问题
问答题 简答题
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
答案
参考答案：
这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛，以保持面团性能的稳定，同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。
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韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
参考答案：
这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛，以保持面团性能的稳定，同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。