参考答案：

①使水分最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，使之充分吸水膨胀，互相粘连，进一步形成面筋网络组织。

②通过低速搅拌或静置，消除面团的内应力，使面团内部结构稳定。

③促进蛋白质和淀粉之间的水分自动调节，达到均质化，起到对粉粒的调节作用。

④对下道复合压片工序起到均匀喂料的作用。