参考答案：B

解析：pH的改变对酶的催化作用影响很大，酶催化活性最大时的环境pH称为酶促反应的最适pH。最适pH不是酶的特征性常数，它受底物浓度、缓冲液的种类与浓度以及酶的纯度等因素的影响。依据题意，A、C、D、E均不正确。