问题
问答题 简答题
饼干生产过程中辊轧的作用是什么？
答案
参考答案：
⑴增加面筋的形成量；
⑵改善面团的黏弹性；
⑶使面带结构均匀一致，并具有层次感觉；
⑷辊轧对成型后的外观至关重要。
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饼干生产过程中辊轧的作用是什么？
参考答案：
⑴增加面筋的形成量；
⑵改善面团的黏弹性；
⑶使面带结构均匀一致，并具有层次感觉；
⑷辊轧对成型后的外观至关重要。