参考答案：

烘烤时炉内的温度及烘烤的不同阶段温度的调整，对饼干的质量影响很大。通常要控制面火和底火的大小，使炉内温度分布适合饼坯烘烤需要。炉内温度分布的选择受饼坯中配料高低、块形大小、饼坯厚薄、抗张力大小等因素支配。不同形态和配料的饼干，需要不同温度分布。