问题
问答题 简答题
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
答案
参考答案:
⑴面粉中蛋白质的质与量;
⑵面粉的粗细度和出粉率;
⑶糖、油的反水化作用;
⑷调制面团时的温度;
⑸加料次序;
⑹调制时间;
⑺调制的方式。
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?
参考答案:
⑴面粉中蛋白质的质与量;
⑵面粉的粗细度和出粉率;
⑶糖、油的反水化作用;
⑷调制面团时的温度;
⑸加料次序;
⑹调制时间;
⑺调制的方式。