问题 问答题 简答题

饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些?

答案

参考答案:

⑴面粉中蛋白质的质与量;

⑵面粉的粗细度和出粉率;

⑶糖、油的反水化作用;

⑷调制面团时的温度;

⑸加料次序;

⑹调制时间;

⑺调制的方式。

单项选择题
判断题