参考答案：

⑴它能在有效时间内产生大量的CO2气体，使面团膨胀，并具有轻微的海绵结构，通过烘焙以后，可制成松软适口的面包。

⑵酵母有助于麦谷蛋白结构发生必要的变化，即面团的成熟作用，为整型操作、面团最后醒发以及烘焙过程中面包体积最大限度地膨胀创造了有利条件。

⑶酵母在发酵过程中能产生多种复杂的化学芳香物质，增进了面包特有的风味。