参考答案：

⑴改善烘焙食品的色、香、味、形；

⑵作为酵母的营养物质；

⑶作为面团改良剂；

⑷影响面团吸水率和搅拌时间；

⑸提高制品的贮存寿命⑹提高营养价值。