参考答案：

（1）厨房产品的质量常常受到原料及佐料质量的影响。原料固有品质较好，只要烹任恰当，产品质量就相对较好。原料先大不足，或是过老过硬，或是过小过碎，或是陈旧腐败，即使有厨师的精心改良、精细烹制，其产品质量要台乎标准、尽如人意，仍很困难。

（2）厨房生产过程中，还有一些意想不到或不可抗力因素的作用，同样影响着厨房产品的质量。比如，炉火的大小强弱，对菜点质量有着直接影响。使用天然与、煤与的厨房，在用与高峰或天寒地栋的季节，可能一时炉火不足，需旺火速成的炒、炸类菜肴，其质量必定受到影响。又如，用柴油做燃料烹调的厨房，因点火或柴油燃烧不充分，可能使烹调的菜点带有柴油味或黑灰屑，其质量同样会受到影响。