问题 名词解释

触觉评定

答案

参考答案:

通过人体舌、牙齿,以及手对菜肴直接或间接的咬、咀嚼、按、摸、捏、敲等洁动,可以检查菜肴的组织结构、质地、温度等,从而评定菜肴质量,此为触觉评定。

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