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应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领?

答案

参考答案:

(1)必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准;

(2)分别培训,使相关岗位、人员知晓、确认规格标准;

(3)沿着原料、生产和销售的顺序,逐个岗位进行逆序检查,达标认可方可继续操作。

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