参考答案：

（1）将香辛料用纱布包好后和肉一起入煮制锅，加入与肉等量的水，煮制。

（2）煮沸后不断翻动并撇去油沫。

（3）煮制的时间和加水量根据肉质老嫩决定。肉不能煮的过烂，否则成品绒丝短碎，若筷子稍用力夹肉块时，肌肉纤维能分散则肉已煮好。煮肉时间一般为2～3h。

（4）煮制结束后起锅前须将油筋和浮油撇净，这对保证产品质量至关重要。若不除去浮油，肉松不易炒干，炒松时易焦锅，成品颜色发黑。