参考答案：

（1）太仓肉松工艺流程：原料肉整理→配料→煮制→炒压→炒松（搓、擦松）→跳松→冷却→包装

（2）福建肉松工艺流程：原料肉整理→配制→煮制→炒松→油酥→冷却→成品

主要区别：煮制前工序相同以后工序为福建肉松在配料上炒松后需加动植物油脂（油重、味甜）形态为颗粒状，肉质酥润，入口即化且不耐藏；而太仓肉松形态为絮状，纤维疏松，色泽金黄。