参考答案：(1) 该说法不完全正确。该说法反映的是滥用代理权和居间合同。
(2) “一手托两家”，其实质就是双方代理，即一个人同时担任双方的代理人的民事行为。双方代理由于交易由一个人包办，一个人同时代表双方利益，难免顾此失彼，难以达到交易的平衡。因此，双方代理容易导致代理权的滥用，应当禁止。从这个角度看，该说法是正确的。
(3) 但是，“一手托两家”的行为对于居间合同并不适用，因为居间人从事居间活动的目的就是促成交易双方达成合同，并为双方提供订立合同的机会或者成为订约媒介，这种“一手托两家”的行为是法律所允许的。故从这个角度上看，该说法是错误的。