参考答案：

（1）收齐井L交所有出品订单；

（2）检查、落实下餐的准备工作；

（3）调料、汤料及时妥善收藏；

（4）对配菜所用的水养原料进行换水处理；

（5）检查水产品洁养状况，防止原料变质；

（6）检查、确保冰箱正常工作；

（7）督察炉灶、餐具的处理；

（8）妥善完成刀、砧、布的处理；

（9）及时进行彻底的垃圾及地沟等卫生处理；

（10）关闭水、电、与、汽阀门，关锁门窗。