问题 问答题 简答题

如何做好烹调厨房开餐期间生产管理?

答案

参考答案:

(1)检查、控制出品速度与次序;

(2)检查关照重点客情;

(3)督导配份规格与摆放;

(4)检查、关注菜肴质量;

(5)检查、协调冷菜、热菜、点心的出品衔接;

(6)督查出品手续与订单的妥善收管;

(7)强化餐中炉灶、工作台整桔与操作卫生管理;

()督导厨房出品与传菜部的配台;

(9)及时进行退换菜点处理;

(10)及时解诀可能出现的推销和沽清问题;

(11)抽查、关照果盆质量。

单项选择题
判断题