参考答案：

（1）检查、控制出品速度与次序；

（2）检查关照重点客情；

（3）督导配份规格与摆放；

（4）检查、关注菜肴质量；

（5）检查、协调冷菜、热菜、点心的出品衔接；

（6）督查出品手续与订单的妥善收管；

（7）强化餐中炉灶、工作台整桔与操作卫生管理；

（）督导厨房出品与传菜部的配台；

（9）及时进行退换菜点处理；

（10）及时解诀可能出现的推销和沽清问题；

（11）抽查、关照果盆质量。