问题 名词解释

肉的保水性

答案

参考答案:

指当肌肉受到压力、切碎、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力,以肌肉系水力来衡量。用系水潜能、可榨出水分、自由滴水。

名词解释
单项选择题