参考答案：

（1）菜单供应品种原料准备齐全；

（2）当餐时蔬供应品种确定；

（3）当餐缺售，推销品种通报；

（4）提供备餐物品齐全足量；

（5）调料、汤料添足、备齐；

（6）菜点装饰、点缀品到位；

（7）开餐餐具准备归位；

（8）检查炉火、照明、排烟状况，确保运行良好；

（9）垃圾用具清桔到位；

（10）员工衣帽穿戴整齐。