参考答案：

（1）胃酸，由壁细胞分泌。A.杀死细菌；B.激活胃蛋白酶原；C.提供酸性环境；D.促进胰液、胆汁、小肠液的分泌；E.促进小肠对铁、钙的吸收。

（2）胃蛋白酶原：由胃腺主细胞以胃蛋白酶原的形式分泌入胃腔内。胃蛋白酶能使蛋白质分解为多肽及少量的氨基酸。

（3）粘液：具有润滑作用。