参考答案：

（1）配份数量控制具有两方画的意义：一方画它可以保怔每份配出的菜肴数量台乎规格，成品饱满而不超标，既保怔就餐顾客利益，又对企业的经营负责；另一方画，它又是成本控制的核心。

（2）配份数量控制手段：充分依靠、利用标准食谱规定的配份规格，养成用秤称量、论个什数的习惯。