参考答案：

（1）台画清桔，调味品种齐全，陈放有序；

（2）吊汤原料洗净，吊汤用火恰当；

（3）餐具种类齐全，盘饰花卉数量适当；

（4）分派菜肴予炉灶烹调恰当，符台炉灶厨师技术特长或工作分工；

（5）符台出菜顺序，出菜速度适当；

（6）餐具与菜肴相配，盆饰菜肴美观大方；

（7）盆饰速度快捷，形象美观；

（8）打荷台画干爽，剩余用品收藏及时。