参考答案：

冰栋原料解栋时应注意的问题：

（1）解栋媒质温度要尽量低，最好将解栋媒质温度控制在1们以下；

（2）被解栋原料不要直接接触解栋媒质，避免解栋原料被空与氧化或被微生物侵袭和营养流失；

（3）外部和内部解栋所需时间差距要小；

（4）尽量在半解栋状态下进行烹任。