为保护社会公众的财产权益，保障人民币的法定货币地位，防范洗钱风险，人民银行、工信部、银监会、证监会、保监会日前联合印发了《关于防范比特币风险的通知》，认定比特币具有与货币等同的法律地位，不应作为货币在市场上流通使用。

乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。