参考答案：B

解析：酶的催化作用需要适宜的pH，小于或大于此值，酶的活性都要下降。过酸、过碱都会使酶的分子因结构破坏而失去活性。对于胃蛋白酶，它的适宜pH为1.8～2.2，即在pH为2的环境中，胃蛋白酶的活性最大，但由于溶液的开始pH为10，远远大于胃蛋白酶的催化作用范围，因此，会使酶的结构遭到破坏而失去活性。即使pH逐渐降为适宜值，蛋白酶的活性也不会恢复。