参考答案：

①大小分档，分次炒。

②选择好火力，质地坚硬的根、根茎、果实类用武火，质地疏松的叶、花、全草用文火。

③炒炭存性。

④喷清水灭火星。

⑤出锅后必须摊凉后瓷铁器贮存，避免复燃。