A、合金可以是金属和金属，也可以是金属和非金属形成；合金材料中可能含有非金属元素，故A正确；

B、蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物，故B错误；

C、蔗糖是在水溶液中和熔融状态不导电、硫酸钡是盐熔融状态完全电离，水存在电离平衡分别属于非电解质、强电解质和弱电解质，故C正确；

D、红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪是分析有机物结构的方法，故D正确；

故选B．