参考答案：

①对比看，和生的比较，颜色加深即可。

②听爆声，一般爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声消失。

③闻香气，嗅到香气时，即炒好了。

④看断面，用两手掰开种子，其断面呈淡黄色即可。