参考答案：

①因为油品中某些有机酸在水中的溶解度很小，而乙醇是大部分有机酸的良好溶剂。

②乙醇属于两性溶剂。酚酞等指示剂在乙醇中的变化范围与水溶液中的相差不远。

③不溶于水的高级脂肪酸等，用乙醇作为溶剂终点比水溶液敏锐清晰，部分原因是由于弱酸盐的溶解比水解慢得多。

④在水溶液中起干扰作用的某些化合物如水解的酯等，在乙醇中可降低或避免它们的干扰。

⑤采用95％乙醇溶液，其中含有5％的水，有助于矿物酸的溶解。