“化学--我们的生活，我们的未来．”请结合化学知识回答下列问题：

锅里的油一旦着火，可用锅盖盖灭，其原理是                     ;

发电厂汽包炉的给水和炉水一般进行哪些处理？目的是什么？用什么方法？